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冰酒为何为宴会常选酒

发布时间:2006-03-23 15:24:42    来源:第一财经日报   阅读量:4117人次

    豪华的宴会应该美味与琼浆并重。举杯的时刻,独具风格的葡萄美酒往往会给你的朋友、家人或商业伙伴带来美好的印象。如今,中外葡萄酒种类很多,可以说应有尽有。但同时,如何从中选择佳品来配菜也成了让人劳神的问题。如果没有基本的知识,要想给你摆下的宴会选出最适合的酒,那就难上加难了。

    尽管如此,葡萄酒爱好者们有时仍会抱怨,传统的中国宴席上菜的品种繁杂,非常不好选酒。然而,这是一个误区。正因为菜的口味丰富,我们才更应该为客人们选择多种不同类型的葡萄酒,甚至一些特殊的酒种。

    客人入席之后,先来一杯香槟之类的汽酒,或者澳大利亚或美国的起泡白葡萄酒。这需要用细长杯(flutes),温度要低。这杯汽酒会让客人的味蕾兴奋起来,而且它与传统的冷盘也非常相称,从海蜇到猪腿肉,都很适合。然后,如果要上海鲜,你可以选择低温的白酒。鲍鱼海参之类往往相当肥腻,可以选择高酸度的酒,但不要用味道很重的来自阿尔萨斯的法国雷司令,或者澳大利亚的雷司令。对于虾蟹和龙虾,你可以有更多选择,来自智利、新西兰或美国的新世界霞多丽酒,可以跟较肥美的海鲜搭配。跟较清淡的海鲜搭配,著名的法国孔得里约(Condrieu)[采用维奥涅尔(Viognier)品种]很合适,德国雷司令葡萄酿造的白酒也很好。这些酒要低温,但不能太凉,要用中等大小的酒杯。

    如果菜里有烤鸭,或烤鸽子之类,你应该选用红酒。西拉/设拉子(Syrh/Shirz)葡萄,还有黑歌海娜(Grenche)葡萄酿制的酒,都与鸭子的风味匹配。来自北罗讷(Rhone)河谷的法国葡萄酒,含有丰富的西拉(比如罗第(Cote-Rotie)或埃米塔日(Hermitge),风味颇佳;类似的选择还有黑歌海娜 (比如教皇新堡(Chteuneuf-du-Ppe)酿造的南罗讷河谷红酒。或者,你可以在澳大利亚产的各种风格的红酒中挑选,从布诺萨山谷(Bross) 到迈拉仑维尔山谷 (McLren Vle),都产优质的红酒。如果你想选用更精致的红酒,可以考虑法国勃艮第或新西兰的黑比诺(Pinot Noir)。与牛羊肉配合最佳的红酒,当属赤霞珠(Cbernet Suvignon)。所有这些红酒的温度都应比白葡萄酒高一些,但不要太热。而且,你要使用大杯。

    按照习惯,一般在宴会结束时上水果,这时不宜再上酒。不过你还可以上一小杯冰酒。需要当心的是,现在中国市面上假的冰酒很多。真正的冰酒一定是用天然冰冻在藤上的葡萄酿造的,绝不是把酒冰一下了事!对于加拿大的冰酒,你一定要检查瓶上的VQA标识——这是质量的保证。

    当然,以上只是建议。点客人一直都喜欢的酒,自然会让他们满意。然而,最佳的方案仍是汽酒、白葡萄酒和红酒的搭配。这样,你所有的朋友和同事都会乐于品尝到不同的风味!

 
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