加拿大的第一支冰酒诞生在1973年，由英属哥伦比亚（即BC省）的沃特·海恩勒（WalterHainle）葡萄酒厂生产，到现在，加拿大冰酒早已声誉鹊起，在著名国际葡萄酒大赛上屡获殊荣。而且，加拿大除了生产普通冰酒外，还生产少量起泡冰酒、红冰酒等特殊品种的冰酒。

    加拿大冰酒的出名主要得益于由安大略省和英属哥伦比亚省共同建立的叫作葡萄酒商质量联合会（VQA）体系的严苛管理。它是一套通过对产区、品种、种植到酿造、灌装线全面监控的规则和标准，只有严格执行这套标准，并通过化验室和品评的测试的加拿大葡萄酒，才能最终获得VQA的认证。VQA对冰酒（icewine）的定义是：利用在8℃以下在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩来源中国葡萄酒信息网的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。VQA对冰酒的标准可以说是世界上最严格的葡萄酒标准。因此加拿大被认为是世界上最主要的冰酒生产国。

    典型的加拿大冰酒一般用维达尔（Vidal）和雷司令（Riesling）葡萄酿造。漫长的采收过程过后，葡萄还要经过数周的发酵和几个月的橡木桶陈酿过程。最终冰酒颜色呈金黄色或深琥珀色，口感当然非常甜蜜，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的风味。冰酒闻起来还往往有干果的味道。冰酒通常都作为甜酒先冷冻几小时后再饮用，用的杯子往往也是小杯。著名葡萄酒作家罗宾逊夫人对饮用冰酒的感觉有一个形象而生动的描述：真正的冰酒就像嘴里含了一口最纯净葡萄汁的同时脸上又挨了一巴掌。