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冰酒的糖度与采收的温度关联

发布时间:2010-06-14 12:17:59    来源:加拿大冰酒网 www.caicewine.com   阅读量:6588人次

    恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。最理想到采摘温度应该是-10℃到-13℃,因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。下面的表格反映了糖分随温度的变化情况:

    温度℃糖分%
    -6   29

    -7   33

    -8   36

    -9   39

    -10   43

    -11   46

    -12   49

    -13   52

    -14   56

    当葡萄达到采收时间时,必须用手工小心仔细地采摘。这时的葡萄产量极低,往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒,这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因,但它的确物有所值。

 
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