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关于德国冰酒的分级制度

发布时间:2010-06-20 17:51:36    来源:加拿大冰酒网 www.caicewine.com   阅读量:6040人次

  延绵65公里的德国莱茵河河谷,两岸的葡萄园点缀着罗马时代的古城堡,生动地描述了一段同多变的自然环境相缠绕的漫长的人类历史。

  在德国,冰酒【Eiswein】属于葡萄酒质量分级中的Qualitaetswein mit Praedikat简称QmP等级,并受相关法律法规的约束。它分为以下几个等级

  1. Tafelwein:相当于法国的Vin de Table,日常餐酒

  2. Landwein:相当于法国的Vin de Pays,地区餐酒

  3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete:简称QbA,优质葡萄酒,相当于法国的VDQS

  4. Qualitaetswein mit Praedikat:简称QmP,特别优质酒,相当于法国的AOC了。

  在这最高的QmP等级内,按照葡萄的成熟度还分为6个不同的档次:

    1. Kabinett:珍藏,这个等级是由完全成熟的葡萄酿制的。
    2. Spatlese:晚摘,采用晚收结冰葡萄酿造,让葡萄含有更高的糖分,SPATLESE是口味偏甜的半干型的冰酒。看起来德国的葡萄酒制度十分繁复,但是正是由于有了这样的制度,才保证了德国冰酒超乎寻常的品质,成为世界冰酒中的极品。
    3. Auslese:精选,这一等级的收获时间比晚收还要晚一些,而且收获的时候要逐串的对葡萄进行选择,达到这一级有一些葡萄可能会有点轻微的贵腐感染,表面带有些贵腐霉菌。
    4. Beerenauslese:浆果精选,简称BA,颗粒精选,这是由贵腐葡萄酿制的甜酒,由于收获时只选用那些经过贵腐作用的葡萄,需要对葡萄一颗一颗地进行选择,所以有颗粒精选的名字。
    5. Trockenbeerenauslese:干浆果精选,简称TBA,用深度贵腐的葡萄酿成,葡萄大概要失去95%的水分,酿成的酒也最甜。
    6. Eiswein:冰酒,在QmP的等级中有些特别,德国法律要求他的糖度和BA一样,但是他却是使用没有感染过贵腐霉菌的“健康”葡萄酿造。

  按照德国葡萄酒法律葡萄要在自然状态下,在零下8度的低温以下,经过最少6个小时自然冰冻,此时的葡萄变得坚硬无比,可以来做弹珠了。葡萄要在凌晨3点左右的时候采摘下来,避免日出以后太阳的照射让他融化腐烂。采摘下来的葡萄要很快地送往酿酒房,先进行十分轻力的压榨,将水分还保持在结冰状态而将葡萄内更为浓缩的果汁压榨出来。榨出来的果汁如蜂蜜般粘稠,缓缓流淌到小发酵罐里进行低温发酵。由于糖度高、温度低,这个发酵的过程是十分缓慢的。在德国,酿造冰酒的葡萄完全是自然生长,并在自然状态下冰冻的,这要求葡萄要留在枝头等待冬天的来临,大约12月的中旬才能采摘,这期间一场突如其来的雨水可能就会毁掉一年 的收成,人们对冰酒的期待变成泡影。而且葡萄农还会在葡萄枝上张起大网保护葡萄不会被鸟儿啄食。即便如此冰酒的产量也非常之低,每公顷葡萄园只能生产不足100瓶,而且不能年年生产,只有天公作美、风和日丽的年景才有可能生产,平均每10年中只有7个年份左右能出产冰酒,可见其弥足珍贵,当然价格也是不菲。

  德国的莱茵喜森(RHEINHESSEN)产区位于德国莱茵河的中下流,莱茵喜森地区的葡萄园位于河流两边陡峭的河岸上,共有112809公顷的葡萄园,其中大多数种植的是高贵的白葡萄品种。

  在莱茵喜森(RHEINHESSEN),由于葡萄园位于陡峭的河岸上,所以在这里使用机器生产是不可能的,完全要用手工劳作。这里的表层土壤以板岩为主,这对葡萄的成长很重要,这里的纬度高,温度低,每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都是至关重要的。表层的板岩可以很好的吸收白天的太阳热量并在晚上反射回给葡萄,帮助葡萄成熟。朝南的坡地可以享受最美好的阳光,而且土壤内富含矿物质,实在是不可多得的白葡萄生长的宝地。

  莱茵喜森(RHEINHESSEN)种植的白葡萄是德国白葡萄品种中的皇冠,她富于鲜花与水果香气,优雅细致,而且带有与生俱来的高酸度。它需要漫长而寒凉的气候来形成她雅致的风味,并保持葡萄内较高的酸度。冰酒属于甜酒类,其中所包含的自然酸度就显得更加重要,他可以很好的平衡冰酒的甜度,让酒更显多层次的美感。

  要说选一支具有相当水准的德国冰酒,第一要看葡萄的品种,其次就是生产的酒庄了。DR.ZENZEN是莱茵喜森(RHEINHESSEN)地区最杰出的酒庄之一。葡萄园中坚持不采用嫁接苗,所有葡萄都种植在原生的根系上。因为原有的根系能够更深的植入土壤,吸取土壤中的养分,而且对本地的气候有更好的适应性。DR.ZENZEN坚持传统酿酒方法,从剪枝到收获完全是用手工,在酿酒过程中尽量减少人为干预,发酵使用随葡萄生长的天然酵母,进行低温而缓慢的发酵,发酵后使用古老的1000升大橡木桶陈酿,以保持葡萄的原有果味和精制优雅的特性。

  如此精心酿制的冰酒自然不同凡响,开瓶后就会有悠悠果味飘出,颜色是清淡的柠檬黄色。闻之是新鲜的果味,柠檬、杏和桔子酱的香气并且带有蜂蜜和焦糖的甜香,香气十分纯净雅致,而没有贵腐甜酒特有的一丝霉菌苦味,应该是我闻到过最为纯净凝缩的香气。

  刚刚入口时是她的甜,继而被其鲜脆的酸度取代,虽然是一只甜酒但是架构的中坚还是其优雅而坚实的酸度,回味非常长而细致优雅,保持那股自然纯洁的酸度舒缓的飘到远方。

 
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